HACCP与ISO同步运行，管理迈上新台阶
食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依
据建立食品安全体系，确保饮食安全。
环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“10S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生卫生。
操作规范管理：以ISO9001：2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《质量手册》、《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操
作规范》、《员工岗位职责》，全员参与，全面考评。
采购配送管理：通过与食品生产基地联营的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证
供应的目的。
营养菜谱管理：聘请国家认可的资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气侯变化和人群特点，制定档次不同
的营养菜谱选择使用。
PDCA循环管理
PDCA是英文Plan（计划）、Do（执行）、Check（检查）、Act（行动）的缩写。通过PDCA模式不断循环，针对对检查结果分析处理，对成功经验加以肯定、推广、标准化，对失败的教训加以总结，而未解决问题放到下一个PDCA循环里。PDCA循环是有效进行任何一项工作工作程序。在质量管理中，称之为质量管理基本方法。
P（Plan）计划：通过计划确定质量管理方针、目标。
D（Do）执行：实施上述方针、目标制定的相应措施。
C（Check）检查：检查上述措施实施过程中出现问题。
A（Act）纠正：对检查中出现问题持续纠正。
贯彻七大原理
危险分析（Hazard Anaylsis） 确定关键控制点（Critical Control Point）
确定关键限值（Critical Limits） 建立监控程序（Monitor-control Measure）
建立纠编计划（Corrective Actions） 建立记录保持程序（Verification Procedures）
建立验证程序（Record-keeping Procedures）
严控18个关键点
采购选材 进仓检测 出仓三查 洗切加工 出品检查 厨工体检
衣帽手套 用具清洁 餐具消毒 冰库清理 生熟分类 标识标签
台凳门窗 清除四害 水沟清理 潲水处理 垃圾清理 WC卫生
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